Médoc by Phééric 2015

Françoise et Stéphane DIEF vinifient leur 1er millésime en 1998.

Petit à petit depuis 15 ans, tous deux ont cherché puis trouvé de beaux terroirs plantés de vignes exclusivement à forte densité, c’est-à-dire de l’ordre de 10 000 pieds à l’hectare.
Ainsi le domaine s’est-il constitué, toujours avec la même passion, le même goût du détail, le même esprit de précision, de minutie… évoluant de 12 ares à 18 hectares aujourd’hui, passant par le rachat entre autres d’un cru artisan de 4 hectares et d’un cru bourgeois de 7 hectares.

Le Terroir :

• 1/3 de Graves profondes sur argile ;
• 1/3 de Graves sableuses ;
• 1/3 d’Argile sur calcaire.

La Superficie et l’Encépagement :

• 45% Cabernet Sauvignon ;
• 45% Merlot ;
• 6% Cabernet Franc ;
• 4% Petit Verdot (issu de sélections « massales » c’est à dire non-clonées).

Vendange et Vinification :

• Vendange manuelle à 100% ;
• Les vinifications sont effectuées à basse température. Les extractions sont faites par remontage dans le cuvier béton et uniquement par pigeage manuel dans le cuvier bois. Macération de 20 jours pendant lesquels les lies sont remises en suspension quotidiennement dans le but d’amener de la texture, du moelleux, de l’enrobage au vin ;
• L’écoulage pour le Clos Manou est effectué en barriques et en cuves pour le Petit Manou.

Élevage :

• Clos Manou : 17 mois en barriques neuves exclusivement en bois d’Origine France, avec une chauffe moyenne. Durant environ 10 semaines, on opère un bâtonnage hebdomadaire par rotation des fûts afin de remettre les lies en suspension et d’apporter au vin une texture crémeuse qui amplifie le milieu de bouche ;
• Petit Manou : 12 mois dans les anciennes barriques de Clos Manou. Même mode opératoire pour le bâtonnage ;
• Uniquement deux soutirages sont effectués durant l’élevage ;
• Les mises en bouteilles sont faites sans collage ni filtration, mais sous couverture de gaz carbonique pour éviter toute oxydation prématurée.

Vidéo :

• La Taille :
  
• La Vendange :