Sarrat de Goundy ⋅ Combe aux Louves 2020 ⋅ La Clape AOP
Le domaine Sarrat de Goundy
Situé dans l’Aude, le terroir de La Clape – appellation communale du Languedoc reconnue en 2015 par l’INAO – s’étend entre Narbonne et la Méditerranée, entre mer, des plaines alluviales et des étangs. Cette aire de production a son point haut culminant à 214 mètres avec le Pech-Redon, massif de hautes falaises dominant l’horizon marin, avec des canyons, des vallons couverts de pinèdes, des vignes et des garrigues.
Sarrat de Goundy – qui est en fait un lieu-dit – est piloté par Olivier CALIX. La culture est raisonnée avec l’apport d’engrais naturels. Aucun herbicide. La confusion sexuelle est utilisée afin d’éviter l’utilisation de pesticides. Souffre et bouillie bordelaise permettent de lutter contre l’oïdium et le mildiou.
Le domaine s’étend sur 50 hectares et produit environ 170 000 bouteilles avec de nombreuses références en rouge et blanc, et quelques flacons de rosé.
Particularité de la “Combe aux Louves” 2020
Sélection parcellaire avec un assemblage de Mourvèdre (50%), Syrah (20%), Grenache Noir (20%) et Carignan (10%). Les vendanges sont manuelles. Le vin est vinifié sans soufre ni levures aromatiques. Il n’est ni collé ni filtré. Élevage en fûts demi muid (tonneau de 300 litres) pendant 14 mois. Production confidentielle d’environ 2 500 bouteilles par millésime.
Dégustation de la “Combe aux Louves” 2020
Phééric (18/20) : Cuvée premium sous-titrée “Grande Réserve” du domaine de Sarrat de Goundy avec le “Mano A Mano”, la Combe aux Louves 2020 est un jus explosif et terriblement gourmand, tant par ses nuances de fruits que par son volume et sa tenue en bouche ou encore sa longueur remarquable. Rien à regretter ni reprocher. C’est quasi parfait ! Cette cuvée a tout pour vous séduire si vous aimez les vins racés du sud. C’est bien pour cela que nous l’avons notée 18/20. Chez Phééric nous comptons sur les dix doigts de la main les cuvées ayant obtenu une telle note. Décantez et servez la Combe aux Louves avec des plats généreux (viandes rouges persillées) relevés ou pas. Si vous souhaitez ouvrir ce nectar de temps à autre pour ne le partager qu’avec des connaisseurs, vous pouvez conserver quelques bouteilles sur une dizaine d’années sans soucis.
Œnologue de la propriété : “Robe cerise noire, le nez est très largement dominé par les arômes d’un Mourvèdre bien mûr : Cassis, mûres et menthol. La bouche est pleine et ronde, la finale augure de belles années de garde ouvrant sur les épices et la garrigue”.
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