Sarrat de Goundy – Mano A Mano 2019

Sarrat de Goundy ⋅ Mano A Mano 2019 ⋅ Vin de France (Languedoc)

Le domaine Sarrat de Goundy

Sarrat de Goundy – qui est en fait un lieu-dit – est piloté par Olivier CALIX. Le domaine est situé près de Narbonne sur la route de Béziers. Les vignes sont orientées vers la mer méditerranée. La culture est raisonnée avec l’apport d’engrais naturels. Aucun herbicide. La confusion sexuelle est utilisée afin d’éviter l’utilisation de pesticides. Souffre et bouillie bordelaise permettent de lutter contre l’oïdium et le mildiou.

Particularité du “Mano A Mano” 2019

Sélection parcellaire de Syrah. Élevage en jarres de terre cuite de 155 litres façonnées à la main. À l’origine, les vendanges sont manuelles. Le vin est vinifié sans soufre ni levures aromatiques. Il n’est ni collé ni filtré. Production confidentielle.

Dégustation du “Mano A Mano” 2019

Phééric (18/20 soit 96/100) : Cuvée premium du domaine de Sarrat de Goundy avec la “Combe aux Louves”, ce Mano A Mano 2019 est 100% Syrah (depuis sa version 2018). Il ne manque pas de caractère, c’est le moins que l’on puisse dire ! Le fruit est bien mûr, témoin d’une récolte bien orchestrée. Le tempérament de ce vin caractérise bien sa provenance : le sud. Il faut le conserver si possible. Pour le boire dans sa jeunesse – entre 2023 et 2025 – il conviendra idéalement de l’aérer 6 heures avant de le servir (midi pour le soir ou la veille pour le déjeuner). À consommer évidemment sur des plats en sauce ou des viandes grillées relevées d’épices. On adore selon la circonstance.