False Bay ⋅ Chrystalline ⋅ 2020 ⋅ Coastal Region, Afrique du Sud
En 1994, bien avant de fonder Waterkloof – son vignoble biodynamique surplombant False Bay – Paul Boutinot est venu au Cap-Occidental pour chercher et sauver les raisins des vieux vignobles, équilibrés et sous-estimés. Ces trésors étaient autrement destinés à être perdus dans les grands assemblages coopératifs qui dominaient alors l’industrie vinicole sud-africaine.
Fait inhabituel pour l’époque, Paul a transformé ces joyaux du Cap en vins avec un minimum d’intervention : Fermentations de levures sauvages, pas d’ajouts d’acide… vous connaissez la chanson. Une histoire familière à de nombreux amateurs de “vrai vin” aujourd’hui, mais à l’époque, il nageait à contre-courant. Aujourd’hui encore, faire du vin de cette façon à ce niveau des prix est presque inédit.
Aujourd’hui, les ingrédients restent les mêmes pour le maître de chai de Waterkloof, Nadia Barnard : des fruits côtiers fantastiques, de vieilles vignes, des levures indigènes, aucun ajout.
Dégustation
Phééric : Elevé en cuve inox et sur lies pendant 3 mois, Chrystalline révèle une robe jaune pâle intense. Au nez on pense à la poire et la pomme mûre. En bouche c’est généreux, concentré mais délicat, frais, tropical, et subtilement gras. La longueur est très appréciable. Une bouteille sérieuse d’un bon rapport qualité/prix. Frais ou très frais il s’associera volontiers à des poissons et fruits de mer grillées ou des viandes blanches en sauce légèrement relevée.
Avis
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